扬州家常菜谱大全?扬州菜24道

本文目录一览：

• 1、怎么做扬州狮子头
• 2、求工地食堂每周菜谱
• 3、扬州炒米怎么做
• 4、怎么做出正宗、好吃的扬州炒饭?有菜谱最好～
• 5、简单家常小炒

怎么做扬州狮子头

扬州红烧狮子头是一道具有悠久历史的江苏传统名菜，以其色香味俱佳、肥而不腻的特点而脍炙人口。这道菜的主要原料是猪肉，通过特殊的烹饪工艺，使得狮子头色泽红亮，味道鲜美，肉质鲜嫩。下面将详细介绍正宗的扬州红烧狮子头的制作方法。首先，准备食材。

用手抓取适量肉泥，用虎口处挤压成大小均匀的丸子。锅中倒入适量食用油，烧至六七成热时，将丸子逐个挤入锅中炸至表面凹凸不平。炸好的丸子捞出，沥干油分，装入碗中备用。急于品尝的人此刻即可食用，但正宗的红烧狮子头还需继续以下步骤。

扬州狮子头是一种传统的淮扬菜，其口感丰富，肉质鲜美。制作狮子头时，首先准备主料，五花肉（去皮）6两和前胛肉瘦肉3两，以及4-5个荸荠。将猪肉洗净后，五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力剁1分钟，期间需翻转2-3次，以确保肉粒细腻。荸荠去皮切成碎末备用。

在扬州，清炖狮子头是一道经典菜肴。首先，选择猪肉时，肥肉应占三成，精肉占七成，比例至关重要。接着，将精肉剁细，肥肉则切成小粒，稍剁一下，但不需剁得太细。将精肉肥肉混合，加入蛋清、葱姜水、淀粉、调味料，顺着一个方向搅拌至肉末变稠。

扬州狮子头的制作秘诀在于选用去皮五花肉，细剁成肉泥，加入葱花、姜末、料酒、盐、鸡粉、白胡椒粉调味，随后加入生粉拌匀，捏至肉泥富有弹性。接着，将肉泥置于锅内，以手掌力量将其甩至锅底，直至肉泥充满弹性和黏性。将肉泥揉成肉圆后，将其放入沸水中焯水定型，再以中火蒸制一小时，直至肉圆熟透。

求工地食堂每周菜谱

1、工地食堂每周菜谱，如下：星期一：早：油饼，麻圆，绿豆粥；中：红烧大排，鱼香茄子，蒜茸空菜，雪菜蛋汤；晚：黄金鸡排，青椒干丝，豆腐鱼汤。星期二：早：扬州炒饭，紫菜蛋汤；中：囟水鸭肝，清炒四季豆，韭菜银芽，紫菜蛋汤；晚：辣子鸡块，炒土豆片，鸭血汤。

2、早餐一般含粥、蛋、奶、包子、油条、豆浆循环搭配即可。中餐、晚餐：上图是28道菜，每天中餐和晚餐搭各配4道，一个星期循环，在搭配些时令青菜保持营养均衡。

3、周一中午菜谱：红烧肉、红烧小排、香酥鸡排、熏鱼块、青椒豆芽、木耳白菜、素炒青菜、韭黄干丝。 周一晚上菜谱：木耳烧肉、蒜香小排、腐卤烧肉、目须肉片、韭菜豆芽、清炒莴笋、香菇青菜、青椒干丝。

扬州炒米怎么做

扬州炒饭，又称扬州扬菜，是中国江苏省扬州市的传统名菜之一，属于淮扬菜系。它以丰富的色彩和鲜美的口感而著称，是一道色香味俱全的美食。要做好吃，需要注意以下几个要点：材料准备：米饭：最好使用隔夜饭，因为隔夜饭较干爽，不易成团，颗粒分明。

扬州炒饭是一道非常经典的中式菜肴，以其色彩缤纷、口感丰富而著称。要做好一份美味的扬州炒饭，需要精心准备食材和掌握一定的烹饪技巧。下面是一份详细的扬州炒饭食谱：材料清单：米饭：最好使用隔夜饭，因为较干的饭粒更容易炒制，不会过于湿软。火腿/熏肉：切成小丁，为炒饭增添独特的风味。

剩饭的华丽变身——扬州炒饭 按照正常的量做的米饭，但由于临吃饭时，LG被朋友叫出去喝酒走了，就剩下了一大碗的米饭，晚上让米饭来了个华丽的变身，变成了香喷喷的扬州炒饭。

怎么做出正宗、好吃的扬州炒饭?有菜谱最好～

步骤：用来做炒饭的米饭最好是隔夜的米饭，因为隔夜的米饭水分少，下锅炒的开。锅里放少许油加热后把米饭倒进去炒热再把蛋液倒在米饭上，蛋液和米饭拌匀，做到每一粒米上都有蛋液，这就是正宗扬州炒饭的与众不同之处。鸡蛋液包裹住米饭炒的差不多再依次放入各种配料。

籼米、鲜鸡蛋；配料：海参、熟方鸡腿、火腿、干贝、浆虾、香菇、鲜笋和青豆。大米与配料的比例不宜大于7：3。扬州炒饭又称扬州蛋炒饭，是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜。它的主要配料是米饭、火腿、鸡蛋、虾等。扬州炒饭选材严谨，制作精细，加工精美，讲究配色。

扬州炒饭的最高境界是米饭粒粒都沾着鸡蛋，鸡蛋裹着米饭，让鸡蛋和米饭基本上分不太清楚，这是炒的最好的，当然家里面没有这样的技术，我们简单的炒一下还是可以的，能够炒多碎就炒多碎。

制作食材 扬州炒饭 配料：(主料)青豆\胡萝卜\火腿\香肠\鸡蛋\米饭(最好是隔夜饭) (辅料)蒜籽\葱 (调料)色拉油\盐\鸡精 制作流程 ：(1)首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。

扬州炒饭的做法(剩菜变成美味，从此没有剩菜)将所有配菜(胡萝卜、黄瓜、香肠)切成小块，玉米粒去皮，葱花切成小块，所有食材放在一边备用。把两个鸡蛋倒进碗里，然后把它们打散。下一步很关键，一定要注意哦~将打好的鸡蛋倒入剩菜中，充分搅拌。这一步很关键，这也是为什么炒饭可以是颗粒状的原因。

清炖鳝鱼：清炖鳝鱼是扬州的一道经典硬菜，鳝鱼肉质细嫩，营养丰富，经过清炖的方式，能够最大程度地保留其原汁原味。在烹饪过程中，厨师们会加入适量的姜片、葱段等调料，使得鳝鱼的鲜美更加突出。这道菜肴不仅口感鲜美，而且具有很好的滋补效果，深受人们喜爱。

简单家常小炒

简单易做的家常小炒 青椒焖油豆腐做法 热油，倒入姜丝和肉片，把肉片炒至变色，倒入豆腐泡和青椒翻炒片刻，倒入一碗酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺白糖、1勺生粉、半碗清水，盖上盖子焖煮1分钟左右，倒入葱段翻炒收汁即可。

做法：茄子切条，用盐水浸泡；蒜、姜切末，泡椒切碎。锅中放油，先将茄子炸至软熟捞出。另起锅放油，炒香蒜末、姜末和泡椒，加入猪肉末炒至变色，再加入茄子，加入酱油、糖、醋调成的鱼香汁，快速翻炒均匀，用淀粉勾芡即可。

家常小炒是中国菜中非常常见且受欢迎的一种烹饪方式，它们通常做法简单、口味多变，非常适合日常饮食。以下是一些简单美味的家常小炒推荐：番茄炒蛋 这是一道非常经典的家常菜，简单易做，营养丰富。只需将鸡蛋打散，加入少许盐调味，然后倒入热油的锅中快速翻炒至凝固。